香港昔日懷舊小食－龍鬚糖

龍鬚糖原名銀絲糖，餡料包括糖膠、花生、芝麻和椰蓉，原是中國民間傳統小吃。龍鬚糖的糖絲是由糖膠像拉麵條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍鬚糖。因為龍代表皇帝，而鬚就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。

龍鬚糖它的外層很像一把白色的鬍子，所以有個很特別的名字－龍鬚糖。特色：手拉的糖衣薄如一層蠶絲，裹著芝麻、椰絲及花生粒，看上去倒真有點像個蠶繭，但味道就當然好得不得了。如果不是，在推廣給外國人的懷舊小食名單中，它就不會成為必然正選啦！不過，外國人吃的是新奇，我們吃的卻是回憶呢！但願你的回憶也是甜蜜的啦！我的童年回憶：孩童時代，最愛看賣龍鬚糖的人，如果把厚厚的糖衣拉成細絲，良久不願離開．．．。像個魔術 ，對了，在小孩子的眼中，自己不懂不會的東西，都會當為魔術，所以他們的世界才會布滿肥皂泡呢 ！


資料來源:http://www.catcatforum.com/viewthread.php?tid=687321


龍鬚糖歷史:
原來已經流傳民間達二千年，是皇帝愛吃的一種甜點。它在民間原名為「麵糖」，相傳在秦國時代，當時的御廚在宮廷中表演民間的製麵糖技巧，便將糖棒沾上麵粉後，再拉成千絲萬縷的糖絲，然後再包裹餡料，製成一粒粒的雪白的銀絲甜點。而當時的皇帝試過後，發覺味道清香特別，龍顏大悅，故特封麵糖為「龍鬚糖」，並且一直流傳至今，深受大眾歡迎。


資料來源:http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007021600615

龍鬚糖的由來：
一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們現場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用，因其形狀極像龍的鬍鬚，雍正品哩此種奇特的形貌與獨特的風味，龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，並特封麵線糖為龍鬚糖，皆大歡喜謝恩，故龍鬚糖名氣不脛而走。龍鬚糖原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。
龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我 用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。


資料來源:http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007021600615











圖片來源:www.flickr.com/photos/anflam/3112841877/

發明世界第一支Chupa Chups波板糖

自從1958年至今將近半世紀，Chupa Chups佳倍加波板糖開創了糖果愛好者的另一頁嶄新歷史‧當一顆如同石頭般強硬的圓形糖果撞見了一隻塑膠棒子，於是產生了前所未見的美妙變化，也創新了糖果的命運‧沒錯！就是佳倍加，就是多了1個塑膠棒棒，讓你吸在嘴裡拿在手上、站著走著晃著享用，隨時隨地任何時候來上一支發呆思考，陪你30分鐘快樂吸食，找出0+1的創意好點子‧

資料來源

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=7006051001951

薯片，是指由馬鈴薯製成的零食。製作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調味。薯片是英語國家零食市場重要一部份。把炸薯條當作一道正式晚宴菜餚招待客人。在月亮湖旅館，一個顧客認為廚師喬治做的炸薯條太厚，他不喜歡，因此拒絕付賬。於是喬治又做了一些薄一點的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治就決定教訓這位客人，他把薯條做得非常薄非常脆，以致於叉子都插不起來。然而，這並沒有達到他的預期目的，那位客人反而非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的薯片。其他客人也要求喬治為他們做這種薯片。從此，菜單上出現了薩拉托加薯片，並成為特色食品。不久，這種薯片被包裝並且出售，剛開始的時候只是於當地發售，立刻就風靡整個新英格蘭地區。終於喬治開了他自己的餐廳，餐廳的最大特色就是薯片。那時馬鈴薯要靠手工削皮和切片。在上世紀二十年代馬鈴薯削皮機的發明使得薯片從小規模製作變成銷售量最大的零食。1920年代，自從發明了馬鈴薯削皮機，促使了薯片的流行。樂事薯片是第一個成功市場化的美國品牌。從1960年代開始，薯片開始於全世界流行開來。在密封包裝發明之前，薯片是保存在大桶子或罐頭裡，在底部的薯片常常會不新鮮或潮濕。時至今日，薯片是以乾燥空氣充入膠袋後密封包裝，防止壓碎。薯片一直沒有加入調味料，這減少了它的魅力，直到一間叫Tayto的愛爾蘭薯片公司的擁有者，在1950年代發明了加入調味料的方法。雖然他只有一間小公司但是這個老闆一直證明他自己是個創新的人。經過一些試誤後，他製造了世界上第一批加了調味料的薯片，起司洋蔥和"醋鹽首先賣出用食鹽調味的薯片，但是鹽是包在另一個封好的包裝再放進薯片袋子裡，有需要的時候再加入。他的發明一夜之間成了食品工業的大事件，還有一些規模很大的美國薯片公司老闆來到小小的Tayto公司，要看看這項產品並且商談使用這項新科技的版權。最後Tayto公司被賣掉了，這讓改變薯片製造方法的公司老闆和這個小家庭非常富有。全球的公司都想要買下Tayto公司這項技巧的版權。Tayto公司的這項發明改變了整個薯片發展。在那之後薯片製造商在薯片裡加進天然或人工調味料，都有不同程度的成功，受到不同程度的歡迎。連發明人George Crum都感到很驚訝的是：一個本來只有很小的市場佔有率的產品，現在卻擁有了很多不同的口味和很大的市場佔有率。最受歡迎的薯片包括"酸奶油和洋蔥。在其他的一些地方還有很多其他口味的薯片。 薯片。一些薯片製造商，像是樂事針對不同地區的喜好生產不同的口味

資料來源

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7009010300208

大家知道波板糖的製作方法是什麼呢?


1.
先將牛油紙剪成每張約4吋×4吋方形備用。

2.
將水果糖包裝拆去，然後將糖果按個人喜好，在牛油紙上排列成不同形狀。

3.
將易潔鑊用細火燒熱，將整張牛油紙及糖果平放在易潔鑊上，讓其慢慢融化，在糖果接近完全融化時，熄去爐火，用竹籤放在糖的中央部分，讓其冷卻凝固，最後將牛油紙拿出，最好放在冰箱裏使之變硬即成。


小貼士
1.
在牛油紙上排放水果糖的時候，可將不同顏色的糖放在一組，讓其融化後，便可以變成彩虹般的七色波板糖。

2.
趁波板糖還帶有黏性時，可灑上糖粉，或者彩色糖霜，為波板糖帶來更多變化。

3.
完成之後，可以用不同顏色的透明玻璃紙，將波板糖包起來，再紥上絲帶，便成為漂亮悅目的小禮物。

資料來源

http://www.mingpaofun.com/food/tor/contentRecipes.cfm?aid=36

香港昔日懷舊小食－麥芽糖

麥芽糖是製造叮叮糖材料之一，但麥芽糖也是中國懷舊小食之一。

簡介:

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。

麥芽糖屬雙醣，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一種還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱，變為葡萄糖，常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖，才由白色變為金黃，可增其色香味。



原來麥芽糖在醫學上也有用處的。

麥芽糖有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化

力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。



但麥芽糖的款式不斷推新 也是令麥芽糖銷聲匿跡的原因

2005年中時，中國市面流通著一種「針筒麥芽糖」，是針筒內灌著麥芽糖漿，只需一擠，便有糖漿射出來。由於價格便宜（每支約1.8元～3.0元），加之新奇有趣，頗受小學生們青睞。但引申著一個問題—「針筒的來源」，有人懷疑著這些針筒是醫療垃圾，現在大部份都已銷聲匿跡了。



















圖片源:http://pinkilinlin.pixnet.net/blog/post/24829053

香港昔日懷舊小食－叮叮糖

說起叮叮糖，相信大家一定回味童年時吃過的。

說起傳統，你會想到甚麼？我會想起那些清脆的「叮叮」聲響，那是由「叮叮糖」的工具所發出的。要說傳統，叮叮糖最少也有一百年的歷史了，叮叮糖由廣東省傳入，到了六十年代，才被人發揚光大。而「傳統」的叮叮糖，是用一個書桌般大的鐵箱，放一個個像大波板糖形狀的叮叮糖，用類似鐵鎚的工具敲碎，變成一粒粒不同形狀的糖塊。而傳統的口味是薑味，而新款的叮叮糖，那些朱古力味、芒果味等等，不但味道不同，連口感也不同。可能是製作材料上有所不同吧！提及「叮叮糖」，你會聯想到甚麼？不知道你有否嘗過麥芽糖。「叮叮糖」和「麥芽糖」可算是兄弟。大部份售賣叮叮糖的地方，也可以找到麥芽糖。麥芽糖是由小麥製成，營養十分豐富。而麥芽糖夾餅也是一種常見的小食，在戲棚附近，也會有很多小攤販售賣。傳統小食的味道也不差，但隨人們口味的轉變，這些小食也續漸被其他新派小食取代，或是失傳。(資料來源:http://www.mihk.hk/forum/thread-776240-1-1.html)







除了傳統薑味，甄記自創了朱古力、士多啤梨、芒果、薄荷及椰子五款口味，以朱古力味最受歡迎。









大銅鑊受熱均勻，由於甚少師傅懂得打造，坊間已不多見。


















■全家人由早上九時至下午三時，同心合力做叮叮
糖。

將糖膠來回拉扯以變得乾硬，為免融化，又會加入粘米粉。那就大功做成。

(以上圖片是由甄記叮叮糖提供的) 資料來源:http://www.mihk.hk/forum/thread-870230-1-1.html