引言

我們除了一日三餐外我們少不免會食一些零食
香港是美食天堂，不但有很多的餐廳
街邊的小食也是市民的好選擇
有時我們看電視、空閒時、上網都會食零食
因為民以食為天，食對於我們來講是很重要的
現在我們的零食可能會是，朱古力、薯片等等
但是以前既香港人既日常小食就會系雞蛋仔、龍鬚糖、叮叮糖
在旺角有不同既小食 包括現在既小食同懷舊小食
在這個繁忙既城市夠竟有幾多人就留意到那些懷舊小食
現在我們可以見到的懷舊小食已經不太正宗
為什麼以前的小食會被現今的零食代替
現在還可以食到的懷舊小食有什麼優勝的地方可以繼續流傳
究竟以前的小食與現今的零食有什麼不同
這些都很值得我們去研究
因為懷舊小食都是我們香港人的回憶的一部分

題目的來源

我們全年的研習題目是：懷舊小食與現今零食。我們會選擇這個題目是因為想知道為什麼懷舊小食會越來越少，究竟現今的零食有什麼優勝的地方，現在的年輕人會選擇懷舊小食還是現今的零食？可以在現今也食到的懷舊小食到底有什麼優勝的原因？
A.今次既研習題目都頗有趣味，因為我們可以在研習的過程中見識到很多的懷舊小食，了解以前的香港人會食咩野小食
B.今次的研習有一定的困難，因為我們都是90後，對懷舊小食的認識不深，我們訪問的對象對懷舊小食有沒有認識，別人不一定會接受我們的問卷調查，找不到一些懷舊小食的樣本。
C.我們要利用我們的假期到其他地方走訪
D.我們需要既系金錢，因為可以要買一些小食作為資料
E.危險是可能是在走訪的途中遇上突發事，而且沒有老師帶領

走訪旺角

在4月中，我地小組既所有組員都去左旺角考察
當我地出左太子地鐵站b2出口時見到的是4間商店有3間是買台灣珍珠奶茶的。
我地嘗試過其中一間珍珠奶茶，同時亦訪問了負責人
問：點解當初會開珍珠奶茶店
答：因為潮流，多年輕人買
問：點解覺得珍珠奶茶系有利可圖
答：因為社會上的風氣
問：平時有幾多年輕人買
答：消費者中有8成都系年輕人
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我地之後都去左唔同既地方
之後我地去左一間臭豆腐好出名的小食店
我地也有訪問負責人
問：買左幾多年臭豆腐？
答：差不多有20年！
問：多唔多年輕人買臭豆腐啊？
答：都幾多
問：相對剛剛開業時呢？
答：都差唔多。星期六日就多d人買。
我地又繼續走訪左其他既小食店
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我地在一間小食店買左香港人最鐘意既魚蛋燒賣
但系小食店明明系寫香港特色小食但竟然可以買臺式珍珠奶茶
這就證明了香港的小食文化已經被外來文化影響了
當我們回家時又有另外的收穫
我地見到有雞蛋仔賣，但系唔系普通既雞蛋仔
有不同既味道的，有芝士、士多啤梨、朱古力等等
我地就嘗試過芝士味既雞蛋仔
沒有我們想像仲好食
之後竟然俾我地搵到龍鬚糖同叮叮糖
不過系一個樓梯間發現的
平時在熱鬧的旺角行街，眼力差d都搵唔到啊
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走訪內容到此為止
資料由:張鳳欣 蔣子安 柯卓勤 葉志傑 容芷韵 提供

旺角走訪之圖片集

圖片來源：柯卓勤同學

全組同仁一齊走訪

總結

今次走訪旺角的得著都幾多
發現雞蛋仔已經不單單是雞蛋味
有其他的口味層出不窮
在熱鬧繁榮的旺角街頭
有各式各樣的小食店
我們只是隨機抽樣試食這些小食店
但我們都發現一個共同點
招牌上寫著【香港特色小食】
但往往見到【珍珠奶茶$x】
小食店已經不僅僅賣香港式食物
現在更加引入了日式、臺式的食物
一些懷舊就在潮流的影響下慢慢消失
正宗的懷舊小食還剩下多少呢？
可以留下的懷舊小食系因為在電視上介紹過
是因為名人的推介
這都是名人的效應才會被人認識
如果沒有這些名人和報紙的介紹
有多少人會認識這些懷舊小食

張鳳欣的感想
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我們為了這次專題特別探訪旺角
旺角有很多懷舊小店售賣香港地道小食
去找懷舊小食,有魚蛋,燒賣,臭豆腐.叮叮糖.龍鬚糖
和一些外國引入的小食和飲料......
街上還有許多創意小食,例如雞蛋仔
雞蛋仔有不同的味道,例如
朱古力,原味,士多啤梨....
生產成本不同,當然價錢也不同了.
這次出外探訪發現到香港吋金尺土
有很多不同小食包括有:外國小食和新興小食
令懷舊小食失去舊日的風光
但是有很多外國人都特別到香港食懷舊小食
令不少懷舊小店可以勉強地生存下去
懷舊小店還經營下去大多數是因為情感關系
創意小食很受歡迎,香港很接受創意
這次專題研究除了可以加深同學之間的友誼
又能豐富我們的知識,真是一舉兩得.何樂而不為呢?

走訪感想by容芷韵

走訪其實都幾好玩，同同組既同學一齊行街都幾開心
玩完之後就講翻正經既事
我地訪問左一些負責人，他們都因為社會上的風氣不同而改變他們的經營
外來的文化入侵，令他們要跟上潮流，否則就會被淘汰
香港一些懷舊小食買少見少，好似我地買龍鬚糖既地方
如果唔系好彩見到可能如果都唔知，因為這個地方的“門面”不足3尺
而且要買就是即買即整。
香港人的步伐快，系人多擠逼的旺角有幾多人會留意到這間賣龍鬚糖既地方
對比起之前食既雞蛋仔，龍鬚糖更加好食。
但系因為潮流，雞蛋仔不止一只色有粉紅色，紫色，朱古力色，味道也大大不同。
為什麼會有這些情況出現呢？答案好簡單，就是年輕人喜歡新鮮。連最基本的小食店也會有珍珠奶茶賣，這是意味著，香港既小食文化已經被深受影響。
如果不是要做研習報告，我自己本人都唔會，買叮叮糖同龍鬚糖食，我會買既小食都會系日本引入既“小丸子”排隊有排都未到龍鬚糖。年輕人幾時會真正望到我地香港本身的特色小食呢？
點解年輕人唔會選擇懷舊小食呢？在今次既走訪中我得到了答案，因為潮流。潮流帶動了他們，他們的選擇則影響了小食店的負責人，這些負責人為了陪合年輕人，就改變。所以變成懷舊小食逐漸消失。這就是潮流的威力。但當我食完芝士味既雞蛋仔後我就發現原味系最好的。反而新的東西並沒有舊的好。
但系之前我訪問的賣臭豆腐的負責人話宜家都好多年輕人買臭豆腐。可能系個度既臭豆腐系最好食，但系個間小食店曾經被名人介紹，這當中系唔系有不過既關係。其他既小食店的情況又一樣嗎？這是獨一無二還是這是無獨有偶？
但是無可否認的是，香港的小食文化已經不同了，過多唔知幾多年，這些懷舊食物就變成歷史。到時可能多了一個稱呼“頻臨絕種食物”

感想 by 葉志傑

在這次探訪中，我發覺大部分懷舊小食都改成另一種味道。就好像當天一樣，用$18買了芝士味的雞蛋仔，就欠缺了原來的傳統。現今的年輕人，只追求新的事物，令傳統的事物都差不多被淘汰。香港的傳統小食，是香港獨有的。就算其他國家做香港的傳統小食，但欠缺了香港的味道。所以，如果不再保留傳統小食，很快就會絕種。到時大家想吃傳統的小食都很難。

個人感想－蔣子安

我覺得這個題目很值得我們探討
因為我發現近年的懷舊小食和營業較久的商店才能夠找到　
但是現今零食普遍在普通超級市場已經有售賣了　
為什麼懷舊小食的數量下降既趨勢呢? 　
其實懷舊小食也一直在改變　
為什麼懷舊小食和現今零食的竸爭力有所不同?
經過我們上網找資料和實地考察和探討後
我才知道現今小食改變不及傳統味道的好食
所以不受歡迎,而且比傳統味道既難吃.
我覺得不要變比較好,
傳統的味道還要好!這樣才能吸引消費者去購買
懷舊小食數量下降的原因:
(第一)現在的售價是以前的兩倍多,導致香港人不買懷舊小食而買現今零食
(第二)有不少既商店都因為生意差,所以關門大吉
香港人不會特意為了小食而浪費時間
(第三)由於市場上出現不同的口味,令到些懷舊小食失去左傳統的風味
(第四)包裝不及現今的零食,沒有吸引力去吸引消費者購買
(第五)現在的青少年都追緊潮流,貪新忘舊

感想by柯卓勤

經過這次走訪,我認為大部分懷舊小食己被現今小食所取代。很多青少年認為懷舊小食無論在味道和賣相方面都不及現今小食,認為現今小食才是最美味的小食,但他們卻有沒有想過懷舊小食源遠流長的歷史呢?
其實有不少現今小食是由懷舊小食經過長年累月的時間演變出來的,例如現今的糖果是由昔日的叮叮糖演變出來。如果沒有昔日的叮叮糖出現,可能已經没有現在五花八門的糖果種類呢!
我希望這些懷舊小食能夠流傳下去,受到年青人接納,令年長人士緬懷昔日的風情。

專題探究計劃書

專題探究計劃書

A: 學生姓名
1:張鳳欣（組長）
2:容芷韵
3:蔣子安
4:柯卓勤
5：葉志傑

B: 題目：香港今昔——懷舊小食與現今零食

C: 上述題目與哪個探究範圍有關
今日香港

D: 背景資料、相關概念和知識：
宜家我地好多人都會食零食，例如系睇電視、上網都會食零食。但系我地宜家既零食同之前既小食有咩唔同呢？以前既零食有好多例如雞蛋仔、格子餅、龍鬚糖、叮叮糖等等。宜家既零食就有朱古力、薯片、蝦條等等。我地既飲食文化已經改變了，同之前好唔同。

E: 探究目的：
我們會選擇這個題目是因為想知道為什麼懷舊小食會越來越少，究竟現今的零食有什麼優勝的地方，現在的年輕人會選擇懷舊小食還是現今的零食？可以在現今也食到的懷舊小食到底有什麼優勝的原因？


F: 焦點問題：
為什麼以前的小食會被現今的零食代替
現在還可以食到的懷舊小食有什麼優勝的地方可以繼續流傳
究竟以前的小食與現今的零食有什麼不同

G: 假設（如有）：

H: 暫定探究進程和初步定出之探究計劃:
03.03.2010 資料搜集
03.03.2010前期議題
22.03.2010計劃書
4月 問卷調查和資料整理
五月初 完成

I: 探究的重要性及其意義：
因為民以食為天，食對於我們來講是很重要的
現在我們的零食可能會是，朱古力、薯片等等
但是以前既香港人既日常小食就會系雞蛋仔、龍鬚糖、叮叮糖
現在我們可以見到的懷舊小食已經不太正宗
究竟點解以前既小食會俾淘汰？

J:參考資料：
互動百科——http://www.hudong.com/wiki/%E6%9C%B1%E5%8F%A4%E5%8A%9B
維基百科——http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%96%AF%E7%89%87
MYBEST 討論區 » 餐廳食後推介 » 龍鬚糖的起源和做法——http://www.catcatforum.com/viewthread.php?tid=687321
雅虎知識——http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007021600615
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=7006051001951
明報——http://www.mingpaofun.com/food/tor/contentRecipes.cfm?aid=36
香港製造論壇 - Made in HONG KONG» 中西歷史講場 » 懷舊老花鏡 » [轉貼]懷舊手作仔 叮叮薑糖——http://www.mihk.hk/forum/thread-870230-1-1.html

懷舊小食－香港50,60或70年代的小食(一)

碗仔翅:

碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。

現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替。

糖蔥餅:

糖蔥餅是香港傳統特色小吃之一，使用類似春卷的白麵皮，捲了椰絲、芝麻及麥芽糖的餡料，但沒有蔥的成份。

糖蔥餅得名的原因，是因為餡料中的麥芽糖被拉成白色的細絲，那些細絲被稱為糖蔥。

蛋撻:

蛋撻為香港受英國殖民地時代洋涇濱飲食文化影響之產物，約於1920年代開始於香港的茶樓和餅家。現時蛋撻已成為香港麵包糕餅店內必備的小吃；

1950年代至1980年代多數茶餐廳兼營麵包西餅，故蛋撻亦為港式茶餐廳內流行小食。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。

1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。

煨番薯:

從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熱。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。

沙翁:

沙翁表面脆口，內裏鬆化，而且蛋味香濃，深受香港人喜愛。因此，昔日這款食品與蛋撻齊名，在香港很多酒樓和茶餐廳供應。但到了現在，不同於仍然普遍有售的蛋撻，沙翁已經幾乎絕跡，現在僅於少數舊式餅家，例如泰昌餅家有售。

資料來源:http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007031002249

以上資料係 香港歷史博物館

現今零食 - 朱古力

最早出現的朱古力，起源於墨西哥地區古代印第安人的一種含可可粉的食物，它的味道苦而辣。 1526年，西班牙探險家科爾特斯帶回西班牙，獻給當時的國王，使歐洲人視它為迷藥，掀起一股狂潮。後來大約在16世紀，西班牙人讓巧克力“甜”起來，他們將可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜飲料。 1876年，一位名叫彼得的瑞士人別出心裁，在上述飲料中再摻入一些牛奶，這才完成了現代朱古力創制的全過程。不久之後，有人想到，將液體朱古力加以脫水濃縮成一塊塊便於攜帶和保存糖。 1828年，由荷蘭的萬·豪頓(Van Houten)想到將其脂肪除去2/3，做成容易飲用的可可亞。 朱古力是外來語的譯音。最初，古巴人和墨西哥人把採集野生可可加工製成的一種軟飲料叫做“巧克脫裡”，西班牙人則把這種軟料叫做朱古力。

http://www.hudong.com/wiki/%E6%9C%B1%E5%8F%A4%E5%8A%9B

現今零食－薯片

薯片（英文：Potato chip），亦稱馬鈴薯片，中国北方也叫土豆片，台灣稱洋芋片，是指由馬鈴薯製成的零食。製作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調味。薯片是英語國家零食市場重要一部份。
在英語系國家對馬鈴薯食品的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的食品稱chips；炸薯條（French fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳大利亞、紐西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的「家庭式」薯片。有時候'hot chips'和'packet chips'之間有差別。紐西蘭人也吃Kumara（甘薯）。

資料來源:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%96%AF%E7%89%87

圖片資料來源:http://thumbs.dreamstime.com/thumb_355/1232169023KonkPP.jpg

及http://www.dbtechno.com/images/California-settlement_carcinogens_potato_chips.jpg

香港昔日懷舊小食－龍鬚糖

龍鬚糖原名銀絲糖，餡料包括糖膠、花生、芝麻和椰蓉，原是中國民間傳統小吃。龍鬚糖的糖絲是由糖膠像拉麵條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍鬚糖。因為龍代表皇帝，而鬚就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。

龍鬚糖它的外層很像一把白色的鬍子，所以有個很特別的名字－龍鬚糖。特色：手拉的糖衣薄如一層蠶絲，裹著芝麻、椰絲及花生粒，看上去倒真有點像個蠶繭，但味道就當然好得不得了。如果不是，在推廣給外國人的懷舊小食名單中，它就不會成為必然正選啦！不過，外國人吃的是新奇，我們吃的卻是回憶呢！但願你的回憶也是甜蜜的啦！我的童年回憶：孩童時代，最愛看賣龍鬚糖的人，如果把厚厚的糖衣拉成細絲，良久不願離開．．．。像個魔術 ，對了，在小孩子的眼中，自己不懂不會的東西，都會當為魔術，所以他們的世界才會布滿肥皂泡呢 ！


資料來源:http://www.catcatforum.com/viewthread.php?tid=687321


龍鬚糖歷史:
原來已經流傳民間達二千年，是皇帝愛吃的一種甜點。它在民間原名為「麵糖」，相傳在秦國時代，當時的御廚在宮廷中表演民間的製麵糖技巧，便將糖棒沾上麵粉後，再拉成千絲萬縷的糖絲，然後再包裹餡料，製成一粒粒的雪白的銀絲甜點。而當時的皇帝試過後，發覺味道清香特別，龍顏大悅，故特封麵糖為「龍鬚糖」，並且一直流傳至今，深受大眾歡迎。


資料來源:http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007021600615

龍鬚糖的由來：
一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們現場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用，因其形狀極像龍的鬍鬚，雍正品哩此種奇特的形貌與獨特的風味，龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，並特封麵線糖為龍鬚糖，皆大歡喜謝恩，故龍鬚糖名氣不脛而走。龍鬚糖原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。
龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我 用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。


資料來源:http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007021600615











圖片來源:www.flickr.com/photos/anflam/3112841877/

發明世界第一支Chupa Chups波板糖

自從1958年至今將近半世紀，Chupa Chups佳倍加波板糖開創了糖果愛好者的另一頁嶄新歷史‧當一顆如同石頭般強硬的圓形糖果撞見了一隻塑膠棒子，於是產生了前所未見的美妙變化，也創新了糖果的命運‧沒錯！就是佳倍加，就是多了1個塑膠棒棒，讓你吸在嘴裡拿在手上、站著走著晃著享用，隨時隨地任何時候來上一支發呆思考，陪你30分鐘快樂吸食，找出0+1的創意好點子‧

資料來源

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=7006051001951

薯片，是指由馬鈴薯製成的零食。製作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口並加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調味。薯片是英語國家零食市場重要一部份。把炸薯條當作一道正式晚宴菜餚招待客人。在月亮湖旅館，一個顧客認為廚師喬治做的炸薯條太厚，他不喜歡，因此拒絕付賬。於是喬治又做了一些薄一點的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治就決定教訓這位客人，他把薯條做得非常薄非常脆，以致於叉子都插不起來。然而，這並沒有達到他的預期目的，那位客人反而非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的薯片。其他客人也要求喬治為他們做這種薯片。從此，菜單上出現了薩拉托加薯片，並成為特色食品。不久，這種薯片被包裝並且出售，剛開始的時候只是於當地發售，立刻就風靡整個新英格蘭地區。終於喬治開了他自己的餐廳，餐廳的最大特色就是薯片。那時馬鈴薯要靠手工削皮和切片。在上世紀二十年代馬鈴薯削皮機的發明使得薯片從小規模製作變成銷售量最大的零食。1920年代，自從發明了馬鈴薯削皮機，促使了薯片的流行。樂事薯片是第一個成功市場化的美國品牌。從1960年代開始，薯片開始於全世界流行開來。在密封包裝發明之前，薯片是保存在大桶子或罐頭裡，在底部的薯片常常會不新鮮或潮濕。時至今日，薯片是以乾燥空氣充入膠袋後密封包裝，防止壓碎。薯片一直沒有加入調味料，這減少了它的魅力，直到一間叫Tayto的愛爾蘭薯片公司的擁有者，在1950年代發明了加入調味料的方法。雖然他只有一間小公司但是這個老闆一直證明他自己是個創新的人。經過一些試誤後，他製造了世界上第一批加了調味料的薯片，起司洋蔥和"醋鹽首先賣出用食鹽調味的薯片，但是鹽是包在另一個封好的包裝再放進薯片袋子裡，有需要的時候再加入。他的發明一夜之間成了食品工業的大事件，還有一些規模很大的美國薯片公司老闆來到小小的Tayto公司，要看看這項產品並且商談使用這項新科技的版權。最後Tayto公司被賣掉了，這讓改變薯片製造方法的公司老闆和這個小家庭非常富有。全球的公司都想要買下Tayto公司這項技巧的版權。Tayto公司的這項發明改變了整個薯片發展。在那之後薯片製造商在薯片裡加進天然或人工調味料，都有不同程度的成功，受到不同程度的歡迎。連發明人George Crum都感到很驚訝的是：一個本來只有很小的市場佔有率的產品，現在卻擁有了很多不同的口味和很大的市場佔有率。最受歡迎的薯片包括"酸奶油和洋蔥。在其他的一些地方還有很多其他口味的薯片。 薯片。一些薯片製造商，像是樂事針對不同地區的喜好生產不同的口味

資料來源

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7009010300208

大家知道波板糖的製作方法是什麼呢?


1.
先將牛油紙剪成每張約4吋×4吋方形備用。

2.
將水果糖包裝拆去，然後將糖果按個人喜好，在牛油紙上排列成不同形狀。

3.
將易潔鑊用細火燒熱，將整張牛油紙及糖果平放在易潔鑊上，讓其慢慢融化，在糖果接近完全融化時，熄去爐火，用竹籤放在糖的中央部分，讓其冷卻凝固，最後將牛油紙拿出，最好放在冰箱裏使之變硬即成。


小貼士
1.
在牛油紙上排放水果糖的時候，可將不同顏色的糖放在一組，讓其融化後，便可以變成彩虹般的七色波板糖。

2.
趁波板糖還帶有黏性時，可灑上糖粉，或者彩色糖霜，為波板糖帶來更多變化。

3.
完成之後，可以用不同顏色的透明玻璃紙，將波板糖包起來，再紥上絲帶，便成為漂亮悅目的小禮物。

資料來源

http://www.mingpaofun.com/food/tor/contentRecipes.cfm?aid=36

香港昔日懷舊小食－麥芽糖

麥芽糖是製造叮叮糖材料之一，但麥芽糖也是中國懷舊小食之一。

簡介:

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。

麥芽糖屬雙醣，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一種還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱，變為葡萄糖，常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖，才由白色變為金黃，可增其色香味。



原來麥芽糖在醫學上也有用處的。

麥芽糖有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化

力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。



但麥芽糖的款式不斷推新 也是令麥芽糖銷聲匿跡的原因

2005年中時，中國市面流通著一種「針筒麥芽糖」，是針筒內灌著麥芽糖漿，只需一擠，便有糖漿射出來。由於價格便宜（每支約1.8元～3.0元），加之新奇有趣，頗受小學生們青睞。但引申著一個問題—「針筒的來源」，有人懷疑著這些針筒是醫療垃圾，現在大部份都已銷聲匿跡了。



















圖片源:http://pinkilinlin.pixnet.net/blog/post/24829053

香港昔日懷舊小食－叮叮糖

說起叮叮糖，相信大家一定回味童年時吃過的。

說起傳統，你會想到甚麼？我會想起那些清脆的「叮叮」聲響，那是由「叮叮糖」的工具所發出的。要說傳統，叮叮糖最少也有一百年的歷史了，叮叮糖由廣東省傳入，到了六十年代，才被人發揚光大。而「傳統」的叮叮糖，是用一個書桌般大的鐵箱，放一個個像大波板糖形狀的叮叮糖，用類似鐵鎚的工具敲碎，變成一粒粒不同形狀的糖塊。而傳統的口味是薑味，而新款的叮叮糖，那些朱古力味、芒果味等等，不但味道不同，連口感也不同。可能是製作材料上有所不同吧！提及「叮叮糖」，你會聯想到甚麼？不知道你有否嘗過麥芽糖。「叮叮糖」和「麥芽糖」可算是兄弟。大部份售賣叮叮糖的地方，也可以找到麥芽糖。麥芽糖是由小麥製成，營養十分豐富。而麥芽糖夾餅也是一種常見的小食，在戲棚附近，也會有很多小攤販售賣。傳統小食的味道也不差，但隨人們口味的轉變，這些小食也續漸被其他新派小食取代，或是失傳。(資料來源:http://www.mihk.hk/forum/thread-776240-1-1.html)







除了傳統薑味，甄記自創了朱古力、士多啤梨、芒果、薄荷及椰子五款口味，以朱古力味最受歡迎。









大銅鑊受熱均勻，由於甚少師傅懂得打造，坊間已不多見。


















■全家人由早上九時至下午三時，同心合力做叮叮
糖。

將糖膠來回拉扯以變得乾硬，為免融化，又會加入粘米粉。那就大功做成。

(以上圖片是由甄記叮叮糖提供的) 資料來源:http://www.mihk.hk/forum/thread-870230-1-1.html